à la Carte

A hall cour de jouissance

Dîner de Noël, 24 décembre 2018

 

Amuse-Bouche

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Carpaccio de langouste et de lotte, salade de fines herbes 

et vinaigrette au wakame

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Mousse de marrons aux céleris

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Sorbet champagne

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Sole roulée en lard, chou-fleur grillé, beurre blanc et huile d'aneth

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Variation de canard à la «Cima di rapa» et galette de pommes de terre

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Le Belle fromage et confit de poire

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Gâteau au vin rouge, cassis et espuma de tonkas

 

CHF 85.-

 

 

 

 

Végétarien

Amuse-Bouche

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Carpaccio de radis et betterave, salade de fines herbes 

et vinaigrette au wakamé

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Mousse de marrons aux céleris

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Sorbet champagne

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Artichaut farci, chou-fleur grillé, beurre blanc et huile d'aneth

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Variation de carotte à la «Cima di rape» et galette de pommes de terre

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Le Belle fromage et confit de poire

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Gâteaux au vin rouge, cassis et espuma de tonkas

 

CHF 85.-

 

 

 

 

 

Dîner de gala, 31 décembre 2018

 

Amuse-Bouche

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Esturgeon fumé, blinis, crème acidulée et caviar

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Confit de canard chaud aux noix de cajou

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Sorbet pêche blanc au basilic

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Homard au risotto aux champignons et au vadouvan

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Selle de cerf, racines de persil et mousseline de courge

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Taleggio cuit au four et thym

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Ananas braisé, caramel au noix de coco et glace au Baileys

 

CHF CHF 150.- avec animation musicale d'Egon Egemann

CHF 125.- sans animation musicale

 

 

 

 

Végétarien

Amuse-Bouche

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Blinis, crème acidulée et caviar vegetarien

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Empanada au poireaux au cumin et sauce Choron

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Sorbet pêche blanc au basilic

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Risotto aux champignons et au vadouvan

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Pastèque à la racine de persil et à la mousseline de courge

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Taleggio cuit au four et thym

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Ananas braisé, caramel au noix de coco et glace au Baileys

 

CHF CHF 150.- avec animation musicale d'Egon Egemann

CHF 125.- sans animation musicale

 

Nous commençons avec un apéro à 19:00 heures

 

 

 

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